Рыбалка на Кубани

ямы, омуты, глубокие захламленные места с тихим течением

ранним утром, поздним вечером, ночью

На обрывистом берегу прорывают канаву длиною около метра. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна - шириной 40 и высотой 60 сантиметров. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу - подлещик, густеру, плотву, окуньков, - подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если не найдется - мешковиной. В норе разводят небольшой, но дымный костерок. Самое подходящее топливо для такого костра - ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок и она не будет горчить. Через минут сорок рыбак и кампания смогут с аппетитом полакомиться копченой рыбкой.

Рыбьи головы, хвосты, мелкую рыбу, репчатый лук, морковь, петрушку залить холод­ной водой и варить на слабом огне 20-25 минут. Затем бульон процедить. Нарезать карто­фель дольками, варить до полу готовности, подсоленную рыбу нарезать кусками, положить в бульон вместе с рыбой ломтики свежих, предварительно ошпаренных и очищенных по­мидоров, дать закипеть, снять пену, заправить солью, перцем, лавровым листом и варить до готовности. После окончания варки добавить стопку водки, зелень петрушки и укропа. Соль, лавровый лист, перец по вкусу. Это традиционное блюдо после рыбалки на Кубани, а особый вкус ухи, приготовленной на природе, не оставит никого равнодушным.

Выпотрошить камбалу, натереть белую сторону рыбы лимоном, на сковороду положить сливочное масло, поджарить с обеих сторон, добавить мелко нарезанный репчатый лук, сок от лимона, влить столовое белое вино, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавая на стол, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки. Полить соком, в котором тушилась рыба. На гарнир подают отварной картофель. Нормы продуктов: 1 кг. рыбы, 1 лимон, 150 г. вина, сливочное масло 100 г, лук репчатый 100 г, зелень петрушки, укропа 10 г. Соль по вкусу.

Рыбу обработать, нарезать порционные куски, посыпать солью, перцем, положить в молоко, выдержать в течение часа. Затем ее панируют в муке, смачивают в яйцах и вновь панируют  в белых сухарях. Кладут на противень, смазанный маслом. Сверху рыбу сбрызгивают растительным маслом. Запекают в духовом шкафу 10-12 минут, до готовности. Подают на стол с жареным картофелем, поливают сливочным маслом, украша­ют зеленью петрушки, укропа, свежими огурцами, помидорами. Нормы продуктов: судак 120 г, молоко 50 г, мука 5 г, сухари 10 г, яйцо, масло растительное 10 г, масло сливочное 10 г, картофель 150 г, зелень 10 г, огурцы 30 г, помидоры свежие 30 г. Соль, перец по вкусу.

Щуку очистить, вымыть. Соленое свиное сало тонко нарезать пластинками, положить на дно противня. Сало посыпать мелко рубленым репчатым луком, петрушкой, укропом, чесноком, добавить черный перец. Затем положить куски щуки. Сверху вновь посыпать овощами и пряностями, покрыть салом и поставить в духовой шкаф или русскую печь. Тушить до готовности. Подавать с гарниром: капуста тушеная, картофельное пюре, фасоль отварная. Нормы продуктов: щука 1,5 кг, сало 150 - 200 г, лук репчатый 50 г, петрушка 10 г, укроп 10 г, чеснок 20 г, перец по вкусу. Кубанская рыбалка и водоемы края изобилуют рыбой и щука здесь особенно вкусная.